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红烧肥肠

2015-12-04 09:00:18
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最近看电视“舌尖上的中国”,让我想到了很多老家的美食,今天呢就给大家推荐一道肥肠面,肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面,不过本人喜欢吃酸辣肥肠面,因为非常本身有点油腻,但配上酸辣调料,正好解了油腻。
 
主料
  • 猪大肠 (适量)
辅料
  • 面条 (适量)
  • 蔬菜 (适量)
  • 香葱 (适量)
  • 香菜 (适量)
厨具
炒锅
 
  • 红烧肥肠的做法步骤:1
    1
    用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
  • 红烧肥肠的做法步骤:2
    2
    把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。
  • 红烧肥肠的做法步骤:3
    3
    水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。
  • 红烧肥肠的做法步骤:4
    4
    断生后捞出。
  • 红烧肥肠的做法步骤:5
    5
    热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
  • 红烧肥肠的做法步骤:6
    6
    依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
  • 红烧肥肠的做法步骤:7
    7
    加水没过大肠烧开。
  • 红烧肥肠的做法步骤:8
    8
    小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。
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    9
    装盘端出。
  • 红烧肥肠的做法步骤:9
    10
    酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。
  • 红烧肥肠的做法步骤:11
    11
    红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。
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