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什么水果可以制作酵素?

2015-05-11 16:06:50
菜吧小编浏览数(2132) 来源:农民日报 收藏 扫描到手机
所有未经煮熟的水果都可以制作酵素,一切的酵素也都以糖为营养基,让活菌在糖的培育下繁殖滋生,产生生物化学的作用,得到人体所需的营养素,是我们的目的。

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故取材时最好是多元化,水果的味道以浓厚为佳,例如;番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。
 

龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一起酿制,也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制,等酿成了,再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。


综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争,而产生懒菌,竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌,自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量,不过,经综合过的汁液变化很多,最好置于低温中,这个要点是必须加以注意的。


有些水果加入食醋浸泡,经过一段时间以后会产生一层网膜,如菠萝醋、荔枝醋等,这是正常现象,不要误以为是制作失败了。

 

蔬果酵素成功秘诀:


用心

1、好心情、爱心和耐心,做出的酵素能量也高。
 
 

食材

2、选购外型完美的新鲜蔬果,避免选外皮受损的水果。

3、为避免水果沾农药,可在洗净风干后去皮,选用有机蔬果更合适。



过程

4、确保所有容器洗净后,务必晒干或风干。

5、酿制时刀具、沾板,双手保持干净,不能碰到水、油,免得发霉。

6、材料只放8分满,确保发酵过程酵素不会溢出。

7、在堆叠各酵素材料,最后一层材料须放置柠檬和糖,以达到杀菌的效果。

8、瓶口以保鲜纸密封后(或先盖上塑胶纸)才上盖。如用旋转式的瓶子,则不需使用保鲜纸。

 

糖量

9、若发现糖分不足,可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。

10、要放置越久的酵素,应放更多糖份,以免酵素变质发臭。

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