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杨梅│吃货私家收藏的杨梅认知食谱

2016-05-21 21:26:48
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 杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅。因其形似水杨子、味道似梅子,因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一,素有“初疑一颗值千金”之美誉,在江浙闽一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,营养价值高。

 

“五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。味方河朔葡萄重,色比泸南荔枝深。”……转眼,又到了杨梅满山红的时节。杨梅是一种风味独特的水果,酸甜可口,滋味鲜美,而且营养丰富,有止渴生津、帮助消化、益肾利尿、去暑解闷等功效。不过杨梅好吃,但怎么挑选也是令大家都很伤脑筋的问题,下面为大家介绍几种挑选杨梅的办法。

 

 

看颜色

过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购,一般在正常光照条件下生长的杨梅,收到光照的影响,光照面与阴暗面颜色不完全相同,通常是一面深一面浅,如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂,这样的杨梅对我们的健康肯定不利,所以应当选择表面干燥,色泽鲜红,颜色不一的杨梅为佳。

 

看手摸

杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生,过软就是熟过了,不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅,这样用水洗后口感也会较好。

 

看果肉

杨梅表面的果肉颗粒应当饱满,不能瘪塌下去。通常情况下,如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜,相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。

 

品味道

好的杨梅汁多,鲜嫩甘甜,吃完以后嘴里没有任何的余渣,而品质较差的杨梅口味干涩,汁少干燥,吃过以后嘴里有很多余渣。

闻香味

新鲜刚摘下来的杨梅有股清香味,但是如果长期存放以后的杨梅就会有一股酒味,因为此时杨梅会开始发酵,这让我们很好分辨。

辨优劣

在挑选杨梅时,我们还应当去细心留意装杨梅箩筐的颜色,假如看到箩筐上有明显的红印,那证明杨梅是进过染色处理后的,千万不要购买。

 

∆ 用 

 

 

抑菌止泻消炎

实验研究表明,杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,加之其能够抑菌,故还可治各种泄泻;而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等,也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

祛暑生津止渴

杨梅鲜果能和中消食,生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,去痧,解除烦渴。

助消化增食欲

杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,鲜果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。

减肥美容抗衰老

杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄,有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能,有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用;杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥,是减肥的理想水果。

益肾利尿除湿

杨梅果实钾的含量很高,并含有微量的杨梅皮素,杨梅皮素直接作用于肾脏可以兴奋心脏,间接发挥强力的利尿作用,另外,还有抗血管渗透作用。因此具有益肾利尿除湿的作用,对关节炎等风湿疾病也有辅助治疗效果。

∆ 杨梅的储存及清洗 ∆

 

  • 杨梅储存的要求较高,难保存,因此购买的杨梅应尽快吃完。保存时,把杨梅分装到镂空的小篮子里,每个篮子装0.5公斤左右,再放冰箱。没有冰箱,也要把杨梅分装成小篮,放在通风透气的地方。

  • 在杨梅刚上市的时节,只要清水洗过就可以食用了。但是过了小暑以后的杨梅就可能会有白色蛆虫的存在,此时可用盐水或生粉泡的办法清洗杨梅,用低浓度的食盐水浸泡几分钟,等小虫子漂出来再倒掉,或在水里加一勺生粉,将杨梅放进水里摇晃,脏物会慢慢被洗出来。

 

∆ 杨梅食疗作用 ∆

 

杨梅味甘酸、性温、无毒,归肺、胃经;

具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效;

用于劳累过度引起的头晕、全身肌肉关节疼痛:杨梅酒30~60克,早晚各服1次。

 

 

 

1、准备好所需食材,甘草用料理机打碎

2、杨梅、1大勺白糖和打碎的甘草一起放入锅中,小火熬制水份蒸发

3、熬好的杨梅,放入平盘摊开,微波炉3分钟左右,杨梅干变干即可,表面再撒上一层白糖

 

 

1、取500g杨梅洗净,用盐水浸泡一下后取果肉放入锅中

2、柠檬一个榨汁放入锅中,放入80克左右冰糖

3、放入120克麦芽糖,搅拌均匀,开小火,不停搅拌

4、熬出水分后开中火,不停搅拌

5、慢慢水分蒸发,冒出均匀的大糖泡

6、水分收浓,装入干净的瓶中即可

 

 

 

1、取适量杨梅用流动的水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟后再用水冲洗一下沥干备用

2、锅里倒入纯净水、白沙糖加热至糖完全融化后放凉备用

3、杨梅从中间切开后去掉核,放入搅拌机内,加入步骤2中的糖水,再加入糖稀搅拌均匀

4、把搅拌好的杨梅汁倒入一个密封的保鲜盒内,放入冰箱冷冻,每隔一小时取出来用叉子搅拌,这样重复3-4次,等出现大的颗粒就可以吃啦

 

 

1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅。

2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。

4、启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。

【注意】泡制杨梅酒,要选用清香型的白酒,浓香或酱香型的会掩盖水果的自然香味,不太适合。

 


  

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纯正杨梅原液,口感醇甜,

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