速冻时，将花球先行预冷降温再清洗，除去表面灰尘。异物和农药。然后切成小块，放在浓度为2%的食盐水池内浸泡10～15分钟，取出在清水中冲洗，再在95℃以上的沸水中漂烫，捞出立即放入3～5℃的冷水中漂洗冷却，，再捞入竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装，没袋0.5～1公斤，置瓦楞纸箱内，每箱20～25公斤，送入冷冻机，待其中温度达到18℃时为止。冷冻后将其置于冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻，然后烹调。