萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3~4℃时入窖为宜，霜降前入窖。入窖的萝卜要选无病虫危害、无机械碰伤、个头大而整齐的。选好后抠净萝卜顶或用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。窖内温度要控制在1~3℃之间，相对湿度85%~90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糠心。入窖后两个月左右倒一遍堆，把上边萝卜倒到下边。一般整个贮存期倒两遍就可以。
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