蔬菜是人类不可缺少的生活资料，如何促使蔬菜无公害生产，增加更多的花色品种，这些是蔬菜产业亟待解决的问题。
　　繁育彩色蔬菜 彩色蔬菜是与一般绿色大路蔬菜相比较而言的，例如通常番茄皮为红色，而彩色品种则是金黄色；普通的甘蓝本为白绿色，而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、红菜心，以及一些果型细小、形状新奇、颜色特异的瓜类和豆类也属这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品，但它富有不同反响的魅力，能激发消费好奇的兴趣，可为蔬菜市场不断增加新货源，扩大食用商品的流通。
　　拓展保健蔬菜 为防止疾病，减少医药费用的开支，现在人们很注意用饮食疗法进行保健和美容，因此保健型的蔬菜特别畅销。如红扁豆和四棱豆可帮助肠胃消化，清热去湿；紫大薯对老人有滋补强身、增强免疫力等效应，类似这些蔬菜品种都应扩大生产。
　　开发珍珠野菜 据调查，仅广东省可供食用的野生蔬菜就有300多种，大部分尚未开发利用。现已引种栽培的有清香菜、百子菜、益母草、树仔菜、鸡肉花和随处可以采到的马齿苋等40多种。由于野菜的风味独特，口感新颖，能助人增进食欲，很受宾馆、酒家欢迎，并得到许多家庭主妇的赏识，今后应当继续充分利用。
　　适当配备观赏菜 现在假日较多，旅游事业兴旺发展，家庭栽花亦逐渐兴起，适当配备多种观赏蔬菜品种，可作为风景园林建设和繁荣花卉事业的补充。例如娇小玲珑的金珠番茄，蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作为观光农业的首选品种。
　　以上各种新品种，虽然在整个蔬菜的总产值中所占比例不大，但毕竟它们是新鲜事物，又是人民生活的必需品，具有很大的发展空间。