安息茴香在新疆的播种面积已达30余万亩，主要种植在吐鲁番、库车、沙雅、喀什及和田一带。占全国种植总面积的90%以上，全疆年总产量在620～4000t。作为天然香辛料，其在食品和医药工业中具有较高的经济价值和实用价值。在新疆主要是烤羊肉的风味调味料。 
　　1 特征特性 
　　安息茴香（Cuminumcyminum L.又称枯茗、孜然）是伞形花科孜然芹属的香料作物。一年生草本植物。株高20～35cm，茎直立，单株分枝6～9个；叶针形；花黄色或紫色；全株带绿色或绿色泛白，光滑无毛。生育期90～100天。 
　　2 栽培技术 
　　2.1 土地准备 选择排灌系统好，土壤肥力较高，阳光充足的壤土地种植。播前施足底肥，耕翻深度20～25cm。并打成0.3～0.5亩的格田，平整待播。 
　　2.2 适期播种 精选种子，采用干播湿出或合墒播种。和田地区多采用前者。秋播（包蛋）或春播（2月底至3月初）。撤播或浅条播（行距30～35cm），播深1.5～2.0cm。亩播量1.5～2.0kg，需在种子内掺入适量的干沙子，有利于下种均匀。 
　　2.3 田间管理 一是当安息茴香齐苗后，应及时间苗除草，对密度过大的地块，应适当去除多余的苗，保持适当的群体结构。同时拔除田间、株间杂草，减少土壤营养的消耗。条播地块应中耕松土，提高地温。二是安息茴香全生育期灌3水。早春齐苗后，一般株高10cm左右，即可灌第一水，亩灌量控制在50立方米左右，和田地区在4月中旬；第2水在4月底至5月初，亩灌量控制在70立方米左右；第3水在5月底之前，亩灌量控制在60立方米左右。采用细流慢灌或细流沟灌，切忌大水漫灌。三是结合灌第1、2水，每次每亩迫施尿素10kg。撒施或开沟条施。 
　　2.4 及时收获 当全田85%成熟时即可收获。此时植株由绿变黄。清晨人工拔除损失最少。阴干打碾脱粒，及时收贮。安息茴香忌雨淋，着水易变色、霉烂，影响产品的品质和商品性。