香椿苗又叫香椿种苗、香椿种芽等，是以香椿种子萌发形成的幼苗为产品。近10余年来我国北方大城市附近开始有零星栽培。这种栽培方式在常温条件下可进行室内培育，全年供应鲜嫩的香椿苗。-其生产成本比在树上采摘香椿芽要低很多，生产周期也短，是一项很有前途的方式。
　　香椿苗的营养很丰富，据测定，每100克可食用部分含水分90.5克、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、粗纤维2.3克、碳水化合物3.8克、胡萝卜素780毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.0毫克。香椿苗有特殊的清香味，可凉拌、炒食、腌渍，是广大北方人民喜爱的蔬菜。
　　(1)选种 多种香椿品种可供生产香椿苗。其中红油椿和黑油椿的种粒大，饱满，发芽率高，是最适宜的品种。香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以，应选用纯度高、新鲜、净度高、无霉变、无病虫害、发芽率高的种子。
　　(2)清选与浸种 浸种前，将种子放入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。香椿种子应浸种24小时，后捞出。
　　催芽有两种方法：一是用纱布包好，放在催芽车间催芽;二是用清洗干净的育苗盘，铺棉布于盘内，置入已浸过的种子，每盘放约75克原干种子。种子覆棉布，置入催芽车间。纱布包的种子在催芽车间温度保持20-23℃，每天对种子淘洗1次，并进行翻倒2-3次，同时喷水浸湿棉布，保持种子适宜的温度、湿度和空气通透条件。经3-4天种子发芽长1-2毫米时，即可播种。
　　(3)播种及管理 播种在育盘苗内。育苗盘中的基质可为珍珠岩、细土混农家肥(1：1)、锯末细土(1：1)。育苗盘浇透水后，播种。每盘用干种量50-70克，均匀撒后，覆土1厘米。播种后，把育苗盘叠放在栽培室内，出苗后放在栽培架上。栽培室中保持20-23℃的气温，有4000-5000勒克斯的散射光线，每天通风。出苗后，每天喷水3-4次，每2-3天根外追施0.1％尿素液1次。
　　(4)收获 当幼苗2-3片真叶、8-10厘米高时即可采收。优良的香椿苗是：芽苗浓绿色，整齐，子叶平展，充分肥大，心叶未伸出，无烂种，无烂根或猝倒苗发生，香味浓郁。收获一般用整盘出售，或拔根后包装上市。一般每盘产量400-450克，1千克干种可生产14千克产品。从播种至收获需15-18天。产品在阴凉处可保鲜1周。