甘蓝芽是普通甘蓝在叶球收获后，继续进行管理，使残留的根、茎及莲座叶继续发育，让叶腋间萌发出数个小的叶球。采收此小叶球，供食用，即为甘蓝芽。
甘蓝芽也称高丽菜芽、玻璃菜芽、玻璃菜婴。
甘蓝芽栽培。甘蓝叶球收割时，用刀割去叶球（留下根茎及莲座叶，尽量保持莲座叶的完整）后立即追肥，每公顷施复合肥225千克。施肥后立即灌水，以后每5～7天浇一水，保持土壤湿润。约10～15天，残茎上的腋芽萌发、长大，形成小叶球，直径约2～3厘米，此时采收。每株可长出5～10个小叶球。
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