一、品种选择选择苍山白皮大蒜，这是一个优良的地方品种。该品种发芽快，叶尖呈金黄色，品质好，产量高。

　　二、建造土暖窑蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12-30℃条件下均能生长。因此，利用冬春农闲季节生产，生产场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窑的温度，减少冻害。同时，当外界温度升高时，又能很好地放风降温。冬季或早春外界气温低，采用暖窖生产无公害蒜黄是一种较理想的栽培方法，具有投资小、建窑简单、生产操作方便等优点。挖暖窑，一般高度为2-2.5米，入土深为1米，露出地面高度为1米、窑长7米、窑宽7米（栽培面积掌握在50平方米左右），在上面用木架或竹竿支好（一定固定牢固，上面要盖土），然后铺放玉米秸、稻草、小麦桔或破草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在四个底角处各留有一个放风窗口。挖入口，宽度为40-50厘米，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚度为10-12厘米左右，栽培池的畦面要平，铺沙或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

　　三、摆蒜种大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。播前应进行0-4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植栽培的方法，种植时将蒜头一个挨一个的紧密地种植于栽培畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米约用种蒜20公斤左右。播种后随即覆盖3-4厘米厚的粘土，浇一次透水，同时盖好遮光覆盖物。

　　四、畦面管理蒜黄主要利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇一透水，保持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温，土壤湿度、蒜黄生长状况，灵活浇水，不能使暖窑内湿度过高。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入立冬节气后，外界温度明显降低，要在栽培窑内生火炉（可自制小土炉）以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温度，防止高温徒长。