1、施足基肥:越冬菠菜的生育期较长,为了防止脱肥,基肥必须充足。一般可把有机肥和磷、钾肥一次性全部深施,然后整地作畦。 
　
　　2、冬前控氮:越冬前的肥水管理标准在于保证菠菜在越冬前长出4～5片真叶,增强菠菜抗寒能力,过大或过小都易遭受冻害。所以,如果播期合适、基肥充足,越冬前要适当控制氮肥的施用量,以防秧苗徒长,干物质积累少而遭受冻害;如果播种过晚或地力不足,可考虑适量的追施氮肥,以促进秧苗生长,保证菠菜以适宜的苗龄越冬。 
　　
　　3、返青追肥:越冬菠菜返青后的肥水管理,应抓住时机适时追肥。追肥多随浇水一起施入,一般在3月中下旬、4月上旬分2次追施。追肥过早,地温较低,影响缓苗生长;追 肥过晚,肥力不足,又会延误菠菜生长。总之越冬后追肥,必须在菠菜抽薹前进行,这样可以使菠菜抽薹开花延迟,利于提高菠菜的产量和品质。 
　　
　　4、慎用氨态氮肥。菠菜对氨态氮敏感,越冬菠菜的生长季节正值秋冬和冬春交替,土温低,土壤的硝化作用弱。因此最好慎用或不用。