对环境条件的要求：姜性喜温暖，根茎（姜块）生长需要较高的温度。在16℃以上才能发芽，在20℃~27℃时根茎发育迅速，24℃~29℃最适宜根茎生长，在15℃以下停止生长，达40℃时发芽仍无妨碍。但低于10℃，根茎容易腐烂。田间管理：姜害怕烈日照射，但散射光对其生长又有好处，因此，在秧苗高15厘米后，应搭高1米左右的平架，架上稀疏地铺一些杂草，挡住部分阳光，降低照射强度，以利于植株生长。至秋天光照强度减弱，这时由于地下部的根茎膨大，需要较多的光照，要撤去遮阳棚，以增强光合作用，提高产量。也可因地制宜在阴山坡栽培。