茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
由于茶油富含不饱和脂肪酸和维生素等成分，在贮储藏过程中容易发生氧化和酸败（变质），失去食用价值。采用适当的方法可以延长贮藏时间。储贮时，茶油要装进密封容器，放在低温阴凉处，避免阳光照射，不要与空气接触。暂不食用的茶油，可加入维生素E和一些丁香、花椒、桂皮、八角等香料，能延长贮藏时间，防止茶油变质。
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