香芹又称“法国香菜”、“欧芹”、“洋芫荽”，其食用部位为嫩茎叶，有特殊的芳香味，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，特别是硒的含量很高，每100克含3．89毫克，常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生。香芹多做香辛料、盘菜的点缀和烹调鱼虾的调料。近两年普通消费者也作为涮火锅、生食、作汤食用。作为出口欧美、日本等国受欢迎的品种，香芹是京郊种植效益较高的特菜品种之一。
　　
　　一、对环境的要求
　　
　　香芹属耐寒性蔬菜，要求较冷凉和湿润的生长环境，在高温、干旱条件下生长不良，发芽适温20℃左右，最低4℃，最高28℃，植株生长适温15-20℃，夜间10℃；茎叶生长期要求充足的光照条件；根系吸收能力弱，对水分和养分要求严格，不耐旱也不耐涝，适宜有机质丰富、保水保肥性强的壤土或沙壤土种植；需氮、磷、钾、微量元素配合施用，缺硼时易发生裂茎。
　　
　　二、品种选择
　　
　　香芹有皱叶、板叶、芹叶、蕨叶四种类型，目前以皱叶类型受欢迎，品种有“柏拉马温涛”、“中里”等，育苗方式每亩用种20克左右。
　　
　　三、种植季节
　　
　　目前香芹在国内市场是全年需求而每次数量又不大的特菜，而且产品鲜嫩不耐贮藏运输，必须多茬小面积种植，达到周年供应；出口根据订单确定种植面积和季节。
　　
　　1、秋冬保护地栽培需6月中旬至7月播种；9月定植；10月至来年6月采收。
　　
　　2、春夏保护地栽培需11月至12月播种；1月至3月定植；3月至7月采收。
　　
　　3、冷凉地区露地越夏种植2月至4月播种；4至6月定植；6月至10月采收。
　　
　　四、栽培技术
　　
　　香芹种子皮厚而坚硬，并含有油腺，难于吸水，发芽慢而参差不齐，要浸种12-14小时，然后轻轻搓去老皮，放至20℃条件下催芽4-6天，露白后播种。采用塑料穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质，冬季做好保温防寒，夏季遮阳降温、防雨。有5-6片真叶定植。
　　
　　每亩施用腐熟细碎有机肥2500公斤或活性有机肥800公斤，深耕细整后做成70至80厘米宽的瓦垅高畦，高出地表15厘米，铺银灰色地膜，每畦定植2行，株距20-30厘米，每亩6000-8000株。
　　
　　缓苗后中耕1-2次，结合除草；蹲苗15天左右开始浇水，本着小水勤浇的原则，保持土壤湿润；结束蹲苗后开始追肥，以后采收期间每隔15-20天追肥一次，每亩穴施一特牌蔬菜专用肥15-20公斤。间隔10天左右叶面喷肥一次，共喷3-6次，可用0.3％尿素加0.3％磷酸二氢钾混合喷施。保护地早晚通风换气和随时调节温度，夏季中午盖遮阳网降温，风口用防虫网封严。春、秋季节保护地采用二氧化碳施肥措施来提高光合作用。
　　
　　五、采收
　　
　　定植30天左右长至15片叶时即可陆续剥取外叶采收，每次采收老嫩适中的2-4片叶，使心叶继续生长，可用剪刀轻轻剪断叶柄，基部留1-2厘米。