山药是以地下块茎为产品的食、药兼用作物，由于其块茎肥大，有的品种深达土壤1-2米，需要选用土层深厚，排水好的沙壤土。山药苗期和甩蔓期主要长枝叶，肥料以氮肥为主，现蕾后进入生长盛期，地下块茎开始膨大，需肥量较大，是施肥的关键时期，要氮磷钾配合施用。
山药基肥要耕前每亩施用腐熟的农家肥2000-4000公斤、复合肥60-80公斤，然后翻地30厘米。
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