莲藕是多年生草本水生植物，以鲜藕茎和莲子为产品。生长发育分三个时期：立叶前为萌芽期，靠藕贮藏养分生长；从立叶到开始结藕为旺盛生长期，养分吸收量大，是追肥关键期；从结藕到收获为结藕期，植株养分向藕和莲子汇聚。
由于长期水生，吸收根退化，要求土壤肥沃如烂泥；施肥要少量多次（据台湾的经验，栽植后每隔15天追施1次氮、钾肥，共追肥7次）并注意氮、磷、钾肥配合施肥和适量增施基肥。
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