一、适期收获
　　
　　在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，若种植较晚的，收获期可略推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则受到霜冻后，干椒会着色不均，品质下降。望天椒收获采用拔秧或割秧收获两种方法均可。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3-4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1-2天才能运输。
　　
　　二、整秧晾晒
　　
　　整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由刚收获时的50%左右降低到18%-20%，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒时，辣椒果实与植株的茎、枝仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度。另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要远离公路，避免尘土和废气的污染。一般晾晒15-25天即可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音就应结束整秧晾晒，按收购商的标准及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。
　　
　　三、晾晒椒果
　　
　　将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒或竹棍搅动4-5次(每2个小时1次)，傍晚堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5-7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时立即停止晾晒，否则，椒果过干会在包装、过秤、装车和运输时发生破碎，影响到商品价值。
　　
　　四、按等级分果
　　
　　在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。