无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。

　　绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为Ａ级和ＡＡ级两种。其中Ａ级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，ＡＡ级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、蔬菜添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从无公害蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。

　　有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的蔬菜产品及加工品。生产有机蔬菜比生产其他蔬菜难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等代替技术。