番茄汁的加工技术

　　1、工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 

　　2、制作要点：

　　选料：选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5%以上，糖酸适宜（约为6∶1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。 

　　破碎去籽：将准备好的番茄，进行破碎去籽（有条件的可用番茄去籽机）。

　　预热：将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。 

　　打浆：用三道打浆机打浆，取得汁液（小规模生产时，可将番茄搅烂后进行压榨，再经过粗滤和精滤得汁液）。 

　　配料：将番茄原汁100公斤，砂糖0.7-0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。 

　　脱气、均质：将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3-5分钟，然后用高压均质机在100-150公斤力/平方厘米（约1000-1500牛）压力下均质。 

　　装罐：加热到85-90℃，热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。

　　杀菌、冷却：封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。