1.大白菜贮前的准备工作 为了减少大白菜贮期的各种损耗，各地除了根据当地设备条件及贮藏期限选择适宜的贮藏方法以外，还应在贮前做好一些准备工作。
　　（1）适期采收 东北、内蒙古地区约在霜降前后，华北地区在立冬到小雪之间，江淮地区更晚。过早采收，因气温、窖温高，不利贮藏，过迟采收，易产生冻害。但各地大白菜贮量大，为减轻集中收贮的压力，可以适当提早采收，提前入窖。
　　（2）晾晒 收获后的白菜放在垄台上，根向太阳，进行3～5天的晾晒，使外叶变软，这样既可减少机械损伤，增加细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则，降低耐贮性、抗病性。在气候干燥地区，若菜窖通风良好，采用架式贮藏，可不晒菜。
　　（3）整理与预贮 经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。 整理结束气温尚高，应将晒好的菜在窖外进行预贮，方法是：将大白菜的根朝里，叶朝外，堆码成不超过1米高的空心垛，以后根据气候变化情况及时入窖。
　　（4）药剂处理 在收菜前2～7天用20－50ppm2，4－D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内洒或侵根，有明显抑制脱帮的效果。