婆罗门参又称蒜叶婆罗门参或西洋牛蒡。它是菊科、婆罗门参属，二年生草本，根菜类蔬菜。以肉质根供食用。嫩叶也可食用。婆罗门参在上海和江苏等地有少量栽培。一般从8月至1月上旬收获上市。婆罗门参耐寒性强，在冬前如不收获，可培土保护安全越冬，第二年春再收获上市，供鲜销。
　　（一）采收要求
　　肉质根长30厘米，直径3.5厘米即可采收。
　　（二）贮藏特性和贮运方法
　　婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件：温度，0℃；相对湿度，95%—98%；气体成分：氧，3%；二氧化碳，3%。运输时可用箱、筐、袋装。
　　（三）上市质量标准
　　肉质根色正、整齐，无机械伤、无病虫害；筐、箱、袋装。