辣根又称西洋山萮菜或马萝卜。它是十字花科、辣根属，宿根、多年生作一年生栽培，草本，根菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。辣根于11月前后采收上市。
　　（一）采收要求
　　辣根长成，根皮呈褐蓝色时，或在结冻前采收。
　　（二）贮藏特性和贮运方法
　　辣根采收后可在冷库中长期贮藏，适宜贮藏温度为-2—0℃、相对湿度为90%—95%，其贮期可达10个月。采后运销以散装或筐、袋包装。
　　（三）上市质量标准
　　色正、整齐，无空心、无腐烂、无机械伤，无冷害和冻害；筐装
　　（四）加工方法
　　辣根含丙烯（基）硫氰酸，具有强烈的芳香辛辣味，可切分后干制、腌制。参见胡萝卜加工部分。