美洲防风又称芹菜萝卜、蒲芹萝卜、美国防风、欧洲防风、洋防风、金菜萝卜或简称欧防风。它是伞形科、欧防风属，二年生草本，根菜类蔬菜。以肉质根供食用。嫩叶也可食用。我国引进只有近百年历史，上海等地有栽培、销售，从夏季至第二年春季都可上市。可供鲜销和罐藏。
　　（一）采收要求
　　美洲防风一般肉质根有大拇指粗时就可以收获。春播的在6月就可收获，但是肉质根的质地柔软、味淡；第二年春季收获的肉质根较老、品质欠佳；秋季收获的肉质根味甜、质地良好，此时采收最为适宜。秋播的在12月至第二年3月收获。收获时不要在晴晨有露水的情况下进行，因为叶片中含有呋喃骈香豆精，它可溶于露水中，收获时人的皮肤接触露水就会引起皮炎或溃烂。
　　（二）贮藏特性和贮运方法
　　采收后，需切去叶片才可上市；运销时，以筐和麻袋作包装。周转性贮藏在通风阴凉处就地堆码，常温下可短贮数周，要注意防冻。在0℃和98%的相对湿度条件下，可贮藏半年；如果用聚乙烯薄膜包装，在0℃条件下，采用简易调贮藏法，效果更好。
　　（三）上市质量标准
　　形状整齐，色正，表面光滑；无开裂、分叉，无冷害、冻害，无病虫害和机械伤；筐装。
　　（四）加工方法
　　美洲防风可加工成罐头。可参见胡萝卜罐藏加工的相关部分。