姜以肉质根茎供食用，含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。姜具有辛辣芳香味，含挥发油，其中主要是姜辣素和姜醇等，此外还含有天门冬素、谷氨酸等，是烹饪中不可缺少的调味品。姜亦可加工成干姜、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍姜、酱渍姜。

    此外，还可作香料和药材。姜有建胃、除湿、祛寒等作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。