(1)配料比例 鲜茄子10千克，盐2．5千克。
(2)加工过程 将鲜茄子去柄，洗净，入缸(较大的茄子应切成两瓣)。放一层茄子撒一层盐，然后对入波美18度盐水少许（盐水与茄子齐平），上压石块，置阴凉通风处。每天翻缸1次，翻缸时扬汤散热，促使盐粒溶化。1星期后改为隔天倒缸1次。20天后即成。
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