选用熟度好、无外伤、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，去蒂、分瓣、蜕皮后带水切片，用柠檬酸水溶液漂洗，用控温脱水机分三阶段控温，前期控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上（最高不超过78℃，以免焦化）。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。