在蒜薹采收前5天停止浇水，以免蒜薹因过于脆嫩而折断。应于上午10时后温度尚高、蒜薹刚伸出叶鞘顶部打弯时用力猛向上提。如果仍难以拔出，可以从假茎中部即倒数3～4片叶处用针划破把薹取出。此法虽也属于剖茎，但因部位较高，假茎仍呈直立状，从而避免了叶片的倒伏。蒜薹采收时要尽量保护功能叶，尤其是最上部的1～2片叶，这些叶此期生理功能最强，如果采收蒜薹时随意掰掉，将会严重影响蒜头产量。