器具要消毒。生产豆芽菜前或每次豆芽出缸后，都要用清水将生产器具洗刷干净，并经日晒或高温杀菌后再用。如上个生产周期有烂芽现象，则要用石灰水将器具进行1次全面消毒，严防细菌造成2次污染。
种子要健康。要选用饱满、无霉变的种子培育豆芽菜。浸种前要严格清除劣质大豆，用清水淘洗干净。然后将其放入65℃水中浸泡1分钟后，立即用冷水冲洗，降至常温。滤干后再换清水进行浸种，让其吸足水分后再催芽。
水质要新鲜。浸种、淋浇要用自来水、井水，禁止使用陈水、污水等浸种、淋浇。也不能使用盐碱含量过高的水，以免对种子和种芽造成伤害。
温度要适宜。温度决定豆芽生长的速度和产量。豆芽整个生产过程以20～30℃为宜。种子入缸后要随时检查缸内温度变化情况，温度过低时，要关紧发芽室的门窗，淋温水和盖严缸上薄膜；温度过高时，要将覆盖薄膜掀开，浇淋温度稍低的水。注意定时淋浇，浇匀浇透。
湿度要恰当。湿度是否恰当决定豆芽菜生产的成败。缸内空气的相对湿度以90%左右为宜。控制湿度，首先要确保盛器具有良好的沥水条件，缸底必须有排水孔，严防盛器内积水。其次要科学淋水，一般气温较高季节，每3～4小时淋水1次；气温较低季节，每5～6小时淋水1次。此外，在豆芽生产过程中，尽量避免豆粒、豆芽受伤。
（ 来源：湖南
