一、工艺流程：选料清理漂洗煮烫冷却烘干平衡水分精选包装

　　二、操作要点

　　1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜丰满青辣椒。

　　2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，消除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。

　　3、切分：将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。

　　4、煮烫：煮烫时间依据原料品种的不同而有所差别，以青辣椒略软为度，煮烫过度，养分丧失大，且复水能力下降。煮烫进程应维持锅中的水处于沸腾情况，下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

　　5、冷却：煮烫好的青辣椒出锅后应立刻放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

　　6、烘干：烘干时，将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，此后放在事先设好的烘架上，温度节制在32—42℃，让其单调，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加快单调速度，发现温度不当应及时调整火力，通常经过11—16小时，当青辣椒体内水分含量降至20％左右时，可在青辣椒外表上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封锁。

　　7、平衡水分：将烘干的青辣椒放入结构紧密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，能力使干制的青辣椒含水量维持均匀一致。

　　8、精选：用筛除去产品中的碎粒、碎片及杂质等，此后倒入拣台上，拣除不合格产品。操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。不合格产品需进行复烘。

　　9、包装：通常用瓦楞纸箱包装，箱内衬塑料袋密封，每500克为一小袋，50公斤为一大包。