有机鲜香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。有机鲜香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。为了让人们食用的更方便，吃的更新鲜更有营养，下面就为大家介绍一下有机鲜香菇加工应注意什么，一起来看一下吧！

（1）鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。

（2）干燥作业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。

（3）干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇可先作日晒预干处理（至菌盖有光泽与菌褶立起为度），再转入常规干燥处理。

（4）严格控制各个阶段的烘干温度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低，否则干菇表面无光泽。

（5）干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破碎影响外观，应待干菇适当回潮后再分级装袋，储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。

以上就是有机鲜香菇加工的6个注意事项。更多加工技术可以阅读贮运加工技术栏目。