随着经济的增长和人们生活水平的提高，人们对食品的选择性也大大提高，有机蘑菇辣酱也成为了最受欢迎的食品之一，但有机辣酱的成本很高，今天就来教教大家如何自制有机蘑菇辣酱，自制的辣酱需要原料、原料处理、粉碎研磨、加粉调配、分装灭菌、.成品等几步，下面就为大家具体介绍一下，一起来看看吧!

　　1.原料：鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。

　　2.原料处理：鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。

　　3.粉碎研磨：要想自制有机蘑菇辣酱就必须先将沸水杀青10min的鲜蘑菇与平菇，按4:2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2:3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直到碎细度达10-15цm为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。

　　4.加粉调配：在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。

　　5.分装灭菌：将配制好的有机蘑菇辣酱分装于250g或500g精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜1层，铁盖封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45min即可。

　　6.成品：本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8-10个月。

　　以上就是为大家介绍的有机蘑菇辣酱的加工技术，想了解更多请关注有机贮存技术，希望可以为大家带来帮助!