有机金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。有机金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。下面就为大家介绍一种有机金针菇腌渍方法：

　　腌渍分为高盐处理法和低盐处理法。

　　高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2-3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6-7厘米，再一层盐一层有机金针菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住。

　　低盐处理法适用于冬天，方法：将预煮处理过的有机金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

　　以上就是为大家介绍的有机金针菇腌渍方法，想了解更多请关注有机贮存技术，希望可以为大家带来帮助!