有机食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。下面就为大家介绍一下有机食用菌干制方法：

　　1.1 干制技术

　　有机食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。

　　1.1.1自然干制

　　以太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。有机食用菌加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干，翻晒时要轻，以防破损，一般2～3天即可晒干。此法适于小规模加工厂。也有的加工厂为节约费用，到硒至半干时再进行烘烤，但这需根据天气、菌体含水量等情况灵活掌握，防止菇体变形、变色，甚至腐烂。

　　1.1.2机械干制

　　用烘箱、烘笼、烘房。或炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤而使菌体脱水干燥的方法，目前大量使用的是直线升温式烘房、回火烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。

　　1.2影响干燥的因素

　　1.2.1干燥介质的温度

　　有机食用菌干燥是,以预热的空气作为干燥介质，但它不是干燥的，是空气和水蒸气的混合物。要使菇(耳)体连续干燥.必须连续不断地提高空气和水蒸气的温度。这样菇(耳)体水分蒸发容易.干燥速度加快。空气中相对湿度减少lO%饱和差就增加100%，所以可采取升高温度同时降低相对湿度来提高干制质量。

　　有机食用菌干制时。特别是初期，一般不宜采用过高的温度，否则因骤然高温.组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内溶物流失.原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损产品外观和风味.初期的高温、低湿易造成结壳现象，影响水分扩散。

　　1.2.2干燥介质的湿度

　　空气温度升高.相对湿度就会减少。在温度不变情况下.相对湿度越低，则空气的饱和差越大，有机食用菌的干燥速度越快。升高温度同时又降低相对湿度，则原料与外界水蒸气分爪相差越大，水分的蒸发就越容易。

　　1.2.3气流循环的速度

　　干燥空气的流动速度越快，有机食用菌表面的水分蒸发也越快。加大气流速度有两个作用：一是有利于将空气的热量迅速传递给原料，以维持其蒸发温度：二是从原料中迅速带走蒸发的水分，不断补充新鲜的未饱和窄气。促进原料表面水分不断蒸发。据测定。风速在3m/s以下，水分蒸发速度与风速大体成正比例关系。

　　以上就是为大家介绍的有机食用菌干制方法，想了解更多请关注有机贮存技术，希望可以为大家带来帮助!