辣椒贮藏保鲜是一个系统工程，从采收开始，各个环节都应严格把关，根据各种辣椒的贮藏特性，确定适宜的贮藏方法。下面以辣椒贮藏为例，详细阐述各个环节的操作要点，下面为大家介绍一下：

　　辣椒贮藏保鲜技术

　　1、辣椒贮藏特性。辣椒多以嫩绿果供为食用，采后及贮存中极易萎蔫、变红和腐烂。辣椒性喜温暖，属于冷敏型蔬菜，温度过低(低于7℃)易受冷害，过高则促进衰老。所以，辣椒适宜的贮藏温度为8～10℃，相对湿度90～95%。

　　2、品种的选择与采收。贮藏用的辣椒，应选择抗病力强和耐藏性强的品种。一般应在下霜前采收，果实要求质地坚实，肉厚种子腔小，颜色深绿富有光泽，果形完整无机械伤，无病虫害。选择无病或病虫害轻的地块进行采收，采收时要轻拿轻放，保护果柄。如果采后气温高，可在阴凉通风处短期贮藏，待气温下降后再入贮。

　　3、辣椒贮藏方法

　　① 沟藏。选高燥地带挖沟。沟宽、沟深各1米，长度视贮量而定。沟底先铺一层细沙，然后把辣椒直径放入沟内，厚约50厘米～60厘米，也可将辣椒装入筐内下沟，上面加盖防寒物。贮藏前期注意防热，每隔10～15天检测翻动一次：后期注意防寒，视气温变化及时覆盖，贮期可达2个月以上，损耗10～20%。

　　② 缸藏。贮藏缸先用0.5%的漂白粉溶液洗涤消毒，然后将完好的辣椒果柄向上摆在缸内，一层辣椒一层沙，待气温降低时用塑料薄膜把缸口密封，然后把缸移至阴凉处。贮藏期间每隔10～15天开口透气，时间10～15分钟。如天气转冷，缸体需用草苫保温防寒。此法操作简便，城乡居民均可采用，贮期2个月，好果率达90%。

　　③ 冷藏。采用此法管理方便。把辣椒放入0.03～0.04毫米厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10千克，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80～95%。贮藏期间定期通风，排除不良气体，保持库内空气新鲜。此法可贮存辣椒45～60天，效果良好。

　　4、辣椒贮藏病害。辣椒的贮藏病害主要有冷害和腐烂两种。

　　① 冷害。果皮表面有凹陷的黄褐色麻斑，胎座和种子变褐，严重时病斑连接成片而腐烂。

　　辣椒的冷害主要由贮藏温度偏低造成。

　　防治方法：维持辣椒适宜的贮藏温度，使之不能低于7℃。

　　② 腐烂。果实表面变褐、塌陷而腐烂，严重时整个果实变褐、瘫软，呈软鸡蛋状。

　　引起辣椒腐烂的原因有：库体消毒不彻底;果实在田间生长时感有软腐病菌;入贮时带有机械伤;贮温过高，相对湿度过大;贮温偏低，果实出现冷害等等。

　　防治方法：入贮前将库体彻底消毒;采收没有病虫害地块的果实;在操作过程中避免机械伤;贮藏期间维持适宜的贮藏条件。