经过3年的努力，研制有机莼菜活体保鲜技术获得成功。目前国内莼菜的保鲜方法有3种：醋酸法、冷冻法和叶绿素铜钠法。下面为大家介绍有机莼菜活体贮藏保鲜技术：

　　使用最多的是醋酸法，但是，由于使用了冰醋酸，食用起来有一股淡淡的酸味，很难吃出莼菜的原汁原味。而且，在醋酸的酸性环境下，莼菜的果胶多糖会缓慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。另外杀青、浸泡也使果胶大量损失，从而使莼菜的品质降低。

　　使用叶绿素铜钠盐进行着色保护，会造成各种限定指标严重超标。

　　冷冻处理投资大，成本高，储运不便，不利于市场销售。

　　有机莼菜活体保鲜技术是基于植物冬眠的原理，通过生物手段使活体有机莼菜中的特定生物酶失活，从而使有机莼菜处于休眠状态，再以特定的无菌保鲜液进行养护。经3年的观察，有机莼菜在储存过程中始终处于近乎零的最低代谢状态，保存了其活体性质。采用该技术保鲜活体有机莼菜，具有如下特点：

　　①能够保存有机莼菜原始采摘状态不受破坏。

　　②色泽和新鲜品如出一辙，果胶丰满如初。

　　③产品的香、味不变，脆性口感更有提高。

　　④储存期可达1年，并使其销售不受采摘期影响。

　　⑤可以集装箱长途运输，保证长年销售。

　　⑥加工设备要求不高，加工方法有一定的技术含量，不易被仿制。

　　⑦产品包装无特殊要求，只要密封即可，很容易达到，储存条件为常温。

　　⑧生产工艺简单，2～3小时内即可完成(省去了浸泡过程)，整个生产过程中都不需加热，减少了果胶的流失，提高了成品收获率。