有机香蕉为跃变型果实，盛夏、高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。下面为大家介绍有机香蕉常温保鲜技术：

　　一、贮藏期病害与保鲜原理

　　1、采后主要病害

　　(1)炭疽病

　　该病在有机香蕉黄熟期最为严重，开始时常为暗褐色黑点，然后病斑迅速扩大，数斑融合，几天内全果变黑腐烂，引起此病的病原菌为有机香蕉刺盘孢，多发于高温高湿环境。

　　(2)轴腐病

　　有机香蕉在采后密封包装中易出现此病。首先有机香蕉梳切口逐渐出现白色霉物造成轴腐，然后继续向果柄发展，表面深褐色，前缘水渍状，暗绿色，蕉指散落，数天后病发全身，该病主要由镰刀菌引起。

　　2、保鲜技术原则

　　有机香蕉保鲜与其它水果保鲜相似，一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。另外，调节适宜环境减少乙烯刺激，剔除伤病果也是保鲜技术主要内容。

　　二、材料与方法

　　1、供试样品

　　本地果园中，先取果色鲜绿，果实饱满，质地较硬，轻微机械伤果不超过20%，无褐斑，无病虫果，八至九成熟，成熟度基本一致。

　　2、试验方法

　　(1)样品预处理：将选用的有机香蕉以6-8根约1kg为一组，以落梳切口整齐，不带残轴为佳，选取五组分别冲洗除污并降低田间热，阴干备用。

　　(2)保鲜处理：分别用四种保鲜剂浸泡四组有机香蕉2—3min取出凉干，再分别用薄膜袋包装，放入吸附剂，密封袋口，于阴暗处常温下贮放。 另取一组有机香蕉直接用薄膜袋包装，密封袋口，于阴暗处常温贮放作对照。

　　(3)测定方法：有机香蕉入贮后，经保鲜处理的四组每八天测一次，对照组每五天测一次，直至果实开始变软成熟或腐烂为止。

　　三、结果

　　未经保鲜处理的对照有机香蕉在盛夏贮放一星期左右就出现病变，两星期果实开始变黄变软，而经保鲜处理的四组轴腐病，炭疽病出现均迟，病情相对轻，尤以托布津加蔗糖酯的二组效果最好，能在平均室温30℃下密封贮藏三星期还保持新鲜，40天后才逐渐成熟，而对照完全腐烂。

　　对照组在较高室温下很容易就腐烂，不可食用，情况最好的是使用化学保鲜试剂的一、二组，成熟后风味好，口感佳，外观美。中草药保鲜的第三组风味尚正常，但四组的色、香味均欠佳，这两组外观可见病害均属中等发病程度，保鲜时间明显少于化学保鲜的一、二组。

　　四、小结

　　有机香蕉采后的生理变化与环境及病害等关系密切，在约95%的湿度，23-37℃的温度下，当蕉果处于低呼吸，高淀粉，低糖的状况时，病害不易发生，反这，主要病害尤其是轴腐病、炭疽病俱发，导致有机香蕉腐败变质。因此，在采后处理上，采用保鲜剂处理消除病原菌，用薄膜袋包装进行自发气调控制，调节二氧化碳、氧气、氨气、湿度等，效果好。

　　使用中草药液保鲜有机香蕉的效果不甚理想，有防腐作用。因中草药无毒，取材加工容易，成本不高，是目前研究领域中新兴的保鲜贮藏加工材料。

　　当然，有机香蕉保鲜贮藏除了上述生理及病理等因素外，还受品种，栽培等多因素影响，这是一个多环节的综合技术问题。