选蒜种：挑选蒜头大而紧实，皮白发亮，未受涝、冻灾害，无病虫害，不发霉的蒜头。蒜头要大而均匀，直径4厘米以上为最好，出苗齐，产量高。蒜头坚实度要好，手握有硬感为紧实的蒜头，手握发软则是脱水蒜，生命力低，生长势弱。蒜头在收后晾蒜及贮存过程中容易伤热，伤热蒜头表现为蒜根褐色，蒜瓣内部发黄，黄的部分越大，伤热越重。
剪蒜：剪蒜时严防伤芽。蒜瓣是大蒜短缩茎上的侧芽，由两层鳞片和一个幼芽构成，外层为保护鳞片，干缩成膜状，内层为贮藏鳞片，肉质肥厚，是蒜瓣的主要部分，内包一个幼芽，顶端有发芽孔。深秋初冬时节，幼芽逐渐长大，露出蒜瓣，此时剪蒜蒜梗要留长些，以防伤芽。剪蒜时还要把根须剪掉。
泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好时，湿蒜比干蒜增重50％。泡蒜前剥去部分外皮，露出蒜瓣，然后放入冷水中浸泡24小时，这时很容易去掉蒜皮。如果小批量生产，也可用45度温水浸泡，任其降温，12小时即可泡好。
抠挖盘踵：盘踵是大蒜短缩茎下面的干硬部分。将泡好的蒜头捞出，控水，用螺丝刀或锥子等工具挖掉盘踵，提出残留的蒜薹，但不要散头。挖掉盘踵，利于长根，早生快发；抠出残薹，便于蒜苗收割，没有挡刀现象。大面积生产也可不抠出盘踵，泡好后捞出，直接栽种。
