一般人都认为，清晨采摘的蔬菜新鲜、水灵、味道好，其实不然。研究人员最近发现，傍晚时分采摘的蔬菜味道更鲜美。这是通过测定毛豆、油菜等蔬菜在一天中各种美味成分的变化情况后得出的结论。

　　研究人员以普通露天栽培的毛豆和油菜为对象进行了研究和测定。为防止蔬菜采摘后各种成分发生变化，将采摘后的蔬菜立即进行了冷冻，然后再用液体色层分析法等对这些蔬菜的成分进行测定。

　　从毛豆的测定情况看，不同时间采摘的毛豆的美味成分差异很大。其中蔗糖的含量日落前后最高，平均每百克毛豆含0.25克；而清晨日出时采摘的毛豆中蔗糖含量每百克还不足0.15克。另外毛豆中丙氨酸的含量同时也在日落前后达到峰值，只有谷氨酸的含量在中午前后最高。油菜的测定情况与此基本相同。

　　由此可见，从中午到日落前蔬菜中所含的美味成分最高。如综合考虑，采摘蔬菜的最佳时间应在傍晚日落前后。

　　研究人员认为，虽然只从毛豆和油菜的测定情况还难以断定所有蔬菜都符合这一规律，但至少可以肯定，蔬菜中的蔗糖等成分的产生与光合作用直接有关。不久，研究人员还将对玉米和西红柿等进行进一步的研究。