沟沙贮藏。挖l米深。1～1.2米宽的东西向沟，在沟底铺3—5厘米厚沙子，上面摆放一层挑选好的青椒，青椒之间稍留一点空隙，上面再铺一层沙子，以埋住青椒为宜，这样一层沙子一层青椒，高度达0.5～1米。贮藏前期白天用草苫（帘）盖沟，随着气温下降可夜盖昼揭，气温再下降，昼夜都要加盖草苫（帘）。如贮藏层内温度低于6℃，还要增加覆盖物，以保持8～10℃的温度条件为宜。贮期内每半月左右倒一次堆，拣出烂果或红果。一般可贮到新年和春节前后上市。
    塑料袋贮赋。将选好无病虫害、质地坚硬的青椒在室内预贮2～3天，并用0.2％甲基托布津药水洗果3～5分钟，然后放在通风处晾干。入袋前将果柄剪口涂上消石灰，装袋后绑紧口，置于阴凉处，每袋贮10公斤左右。初期每3～5天开口通气放湿一次，以后可增加间隔天数。