最适储存温度：0℃ 相对湿度：95-100%RH以上 胡萝卜的采收处理应极小心，避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率。水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜，长期储存者可用室冷。
　　胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度。胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高，而缩短其储存寿命。
　　胡萝卜储存后有时会产生苦味，这乃是储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果。因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放。
　　气调储存（controlled atmosphere)并不适宜用于胡萝卜，因为若CO2提升至5-10%以上，氧气降至2.5-6%会使霉菌生长显著增加而加速腐烂。
　　细菌性软腐病（Bacterial soft rot)及水浸软腐病(watety soft rot)是胡萝卜储存时比较易发生的病害，低温储运可降低其发生率。
　　储存温度（℃） 　0 　5 　10 　15 　常温(21℃)
　　储存期限（天） 90-150 　70-120 　35-50 1　8-21 　7-10