最适储存温度：7-13℃ 相对湿度：90-95%RH 冷害：6-7℃以下 新鲜辣椒于6-7℃以下的低温储存，会发生冷害。其表现为蒂头及椒身变软，甚至出现烂斑，于0-5℃下约1个月出现症状。若存于15℃以上，则因呼吸强，脱水及发霉严重，储存期不长。新鲜辣椒最适合储存于7-10℃。
　　储存温度（℃） 0 5 10 15 常温（20℃） 储存期限（天） 25-30 25-30 25-30 20-24 8-10。