胡葱又称火葱、蒜葱或洋蒜。它是葱科、葱属，二年生草本，葱蒜类蔬菜。以鳞茎和嫩叶食用。主产于四川等南方地区。宜鲜销。
　　（一）采收要求
　　当植株长到15厘米时，食叶便可采收，从10月到翌年4月陆续供应上市。腌渍则需在5月至6月鳞茎膨大后收获。
　　（二）贮藏特性和贮运方法
　　参见分葱的相关部分。
　　（三）上市质量标准
　　葱株完整，干爽、无泥，无干枯、无霉烂；捆扎包装。
　　（四）加工方法
　　腌制：以鳞茎为原料。腌制加工参见蒜薹的相关部分。