一、品种和采收期
 （一）品种 一般说来，甜椒、油椒较尖椒耐贮，一般果实角质层厚，肉质厚，色深绿，皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏，如辽椒1号、茄门椒、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等耐贮性较好。
 （二）采收期 长期贮藏应选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果肉厚而坚硬，有光泽、尚未转红的绿熟果。
  采收选择晴天，早晨露干后。采前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟三至五天采收。采前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪折果柄，离层以上带一截辣椒秧效果更好。采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻、有病虫害或机械伤的果实。
  二、贮费条件
 （一）温度 夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。
 （二）相对湿度 适宜的相对湿度为90%～95%。
 （三）气体成分 氧为2%～5%，二氧化碳为2%～3%。
  三、贮藏方法
 （一）沟藏法 贮前在露地挖东西长的贮藏沟，沟宽1米，深1～2米，长根据贮量确定，沟底铺15～20厘米厚的沙。采后的辣椒可不经预贮直接入沟，散堆或装筐或同沙、稻壳等层积，面上加覆盖物，覆盖物厚度随气温变化而加厚。贮藏中注意防冻防雨水，每隔15～20天翻检一次。
 （二）草木灰贮藏 贮藏青椒的室内应保持干燥、通风，在地上垫一层稻草或塑料薄膜，其上铺一层10～15厘米厚的草木灰，灰上摆一层青椒，青椒上再覆一层草木灰，如此一直堆到50厘米为止。少量青椒亦可用箱、盆、桶等容器加灰贮藏。贮藏期间每15～20天检查翻动一次。
 （三）机械冷藏法 机械冷藏控温效果好，贮量大，贮存质量好，但投资大些。入贮前先对库房进行清扫、消毒。采收挑选后的辣椒放入筐或箱内，注意筐或箱应内衬PVC透湿膜，采后尽快地放入库内进行预冷。PVC袋中最好放置辣椒防腐保鲜剂，待温度降至最佳贮温时，扎紧袋口，码放整齐。控制好温、湿度和气体成分。这种方法贮存辣椒可达40～60天。