（1）贮藏特性。供食的黄瓜是幼嫩果实，含水量很高，收获后组织易脱水变"糠"，特别是受精胚可在采后的嫩果内继续发育成长，而从果肉组织中吸取水分和养分，以致瓜条变形，果梗一端组织萎缩变糠，蔸端则因种子发育而变粗，整个瓜形成棒槌状，并且绿色减退，酸度增高，品质明显下降，黄瓜脆嫩，易受机械伤害，特别是刺瓜类型，瓜刺易被碰脱造成伤口流出汁液，从而感染病菌腐烂。故黄瓜贮藏中的主要问题是完熟变质和腐烂。
　　黄瓜贮藏适温，从简易贮藏的实践来看，似乎可以低于10度，甚至可以接近0度。比如北方各地秋冬季的缸贮、酱贮，大白菜包黄瓜贮藏等，但也有报道采用上述方法贮藏有时见到冷害，据近来国内外报道，黄瓜贮藏适温为10～13度，低乎10度出现冷害，相对湿度应达90％以上。
　　（2）贮藏方法。黄瓜可用气调贮藏，方法与番茄基本相同，适宜的气体组成是氧气与二氧化碳均为2％～5％，有些实验发现黄瓜经气调贮藏后，维管束变褐，瓜内也呈淡黄色并有苦味。这种情况可能与品种有关，或是气体组成不当所致。
　　北京宣武区菜站提出黄瓜气调贮藏各项指标如下：温度10～13度。气体组成氧气与二氧化碳均为2%～5％，快速降氧。黄瓜用1：5虫胶水液加2000×10↑(-6)～4000×10↑(-6)苯来特或用托布津涂被。封闭垛内混入瓜重1／20～1／40的K2MnO4泡沫砖载体（泡沫砖碎块用饱和K2MnO4液浸透），目的是除乙烯。氯消毒：剂量和方法同番茄。用上述综合措施，黄瓜可贮40～60天，好瓜率约为85％。菜站指出，津研1号、2号，北京大刺等品种比长春密刺、八杈等品种耐藏效果好。