加热取汁：对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜，采用加热法，使胶体物质失去胶凝性后，再冷却压榨取汁；或直接收集热烫液，经处理后获取汁液，如胡萝卜、姜的取汁等。
蒸汽留香取汁：含有芳香物质的蔬菜，为使制品不因加热等处理而损失上述物质，常采用向原料中通入高压和高温水蒸汽的方法，迫使芳香物质挥发，然后用降温冷凝术将其收集起来。待菜汁取出后，再将溶有芳香物质的冷凝液加入其中。这种方法所得汁液，风味浓郁，原料的典型香气突出，如浓缩菜汁的加工。
关注菜吧微信公众号，给您推荐关于蔬菜种植等方面的精选文章。
微信添加： dsytzc(菜吧)，或扫描左侧二维码。
关注菜吧网
关注都市阳台种菜
