冬天是万物养精蓄锐、冬眠或半冬眠的季节，这时的有机蔬菜不会长得如夏季办快，温度的日渐降低，常常会使有机蔬菜出现缓苗较慢的现象，那么如何促进缓苗呢？具体技术如下：
首先，先开沟浇水，再定植封沟，保证地温。有机蔬菜缓苗慢，与定植后浇大水有很大关系。因此，为了使越冬茬蔬菜快速缓苗，不要采用先定植再灌水的定植方法，以免造成地温降低，导致根难发、缓苗慢。应采用先开沟浇水再定植封沟的定植方法，以保证适宜蔬菜生长的地温，一般蔬菜根系发育的地温以18℃~20℃最为适宜。
其次，定植不宜过深，浅栽后再覆土。有机蔬菜定植时可浅栽，特别是在透气性较差的黏土地上，一般可把根部向上提高3~5厘米，再把根部的土加厚些即可。但只浅栽不增加覆土，易使根部土壤失水过快，不利缓苗，因此必须及时覆上一层土。对防病嫁接栽培来讲，浅栽嫁接苗更为必要，一般要求嫁接部位距离地面3厘米以上，使嫁接苗的嫁接部位远离地面，避免接穗上长出的不定根扎入土壤，影响缓苗。
另外，定植后适时减少通风时间，保温保湿。有机蔬菜定植后7天，应以保温保湿为主，尽量减少通风，促进蔬菜尽快缓苗。一般茄果类蔬菜的缓苗期白天应将温度控制为28℃~32℃，夜温应控制为15℃~18℃；瓜类蔬菜白天温度应控制为28℃~35℃，夜温应控制为16℃~18℃。此期棚内要求一定的湿度，一般应将湿度保持在80%左右。7天后蔬菜可基本度过缓苗期，此时可逐渐拉大风口，将棚温降低2℃~3℃。
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