冬笋是春笋的前身，春季气温回升，冬笋出土即成为春笋。由于受林地、形成时期等因素的影响，一部分冬笋不能出土成为春笋，如不挖取易在土里退化死亡，造成损失。因此，科学合理地挖取冬笋可以增加经济收入。但冬笋也不可滥挖，否则易导致竹林衰退。

挖取冬笋要掌握好“四看”：

一、看林地位置一般海拔300米以下，朝南或东南的林地，形成的冬笋多，成熟也早，应重点挖取。林地土壤厚度30厘米以上的冬笋退化率为55％左右，而土层厚度15厘米以下的浅鞭冬笋退化率为90％以上。因此，浅鞭冬笋宜多挖取。

二、看林地结构一般宜选择1至2年和3至4年生的母竹各占30％以上、每亩立竹在160至200株的竹林挖取冬笋。

三、看形成时期农谚有：九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明出。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，宜挖取。而冬至以后形成的冬笋，大都能转化成春笋，一般不宜挖取。

四、看笋形有经验的竹农常说：“两头尖，中间弯，逢春就会烂；上头细，下头粗，来年成新竹。”笋形弯曲，基部尖瘦或笋壳开裂老化的冬笋，不宜转化为春笋，可以挖取；基部丰满，根部发达，笋壳嫩而紧裹笋肉的冬笋，可以转化为春笋，不宜挖取。