一、田间布置。韭菜畦东西向延长，宽3米，畦面2.5米，畦梗0.5米，高25厘米。
二、韭株准备。韭菜选用宽叶、茎粗、耐寒的品种。栽培韭苗的韭株早春就注意中耕除草、浇水施肥、治虫蛆等。
三、秋季养根。韭菜在“处暑”前后，最晚在“秋分”前，重施有机肥。施肥后用50%敌百虫800倍液顺韭菜行浇灌治蛆。秋季要对韭菜常浇水，无雨15天1水，遇涝要排水。
同时多次进行浅中耕灭草。经过秋季管理，使韭菜长成叶片1.5厘米、茎粗1厘米、株高40厘米的韭株。
四、冬季管护。“立冬”以后在韭菜畦北侧设风障。风障高随畦宽而定。一般3米宽的畦需3.5米高的风障。风障向南倾斜75度角，每道风障南北距5米。“小雪”后，韭菜回根，将枯萎的韭叶搂掉，清理干净，用小锄刨开，露出鳞茎，晾一天。用壶灌或用喷雾器喷敌百虫或敌敌畏防治地下害虫。然后覆盖薄膜和蒲席，蒲席三层，上午9点揭开，下午3点盖上。韭菜新芽长出地面时开始覆土，厚度以盖住叶鞘部分为准。韭菜再次生长，还要分三次覆土，总厚度15厘米。覆土忌一次覆的过厚。要将土过筛后堆在韭菜行间，覆土时用小锄培在韭株两侧。
五、科学收获。第一茬生长期30天，“元旦”上市，株高30厘米左右。下刀位置在原来畦面和覆土交接处。
六、收后细管。收获后将覆土清理到畦埂上，耧松表土，提高地温。幼苗3厘米时浇水，顺水冲粪稀，水渗下后，再同前一样管理，收获2-3茬。
3刀以后，就不再覆土，当年也不收割。撤膜及覆盖物，让其在自然条件下生长。加强管理养好根，准备明年冬季再生产。
