有机蔬菜的种植过程中，不能使用化肥、农药、增长剂等化学合成物，是使用有机肥施肥和物理防虫害法种植的。而且，有机蔬菜生产中，有机肥施用量大，但往往容易忽略有机肥处理和施用不当对蔬菜生产及生态环境带来的不利影响，有机肥使用是需要有技术的：
（1）当前蔬菜生产中主要有机肥品种及其品质特性
1990年农业部对全国有机肥料资源进行了调查，根据有机肥的资源特性、性质功能和积制方法，将有机肥归纳为粪尿肥、堆沤肥、秸秆肥、绿肥、土杂肥、饼肥、海肥、腐殖酸、农业城镇废弃物品和沼气肥等十大类，并收集了433个肥料品种。以下是有机蔬菜生产中9种常见有机肥（不含商品有机肥）及其品质特性。
1）猪圈粪
猪圈粪是猪粪尿加上垫料积制而成的厩肥，有机物含量25%、N0.45%、P2O50.2%、K2O0.6%，含有较多的有机物和氮磷钾，氮磷钾比例在2∶1∶3左右，质地较细，C/N小，容易腐熟，肥效相对较快，是一种比较均衡的优质完全肥料，多作基肥秋施或早春施。积肥时多以秸草垫圈，起圈后肥堆外部抹泥腐熟一段时间再用。
2）马厩肥
马（骡、驴）厩肥中非有效成分少，肥料质量较高，有机物含量25%、N0.58%、P2O50.28%、K2O0.53%。马厩肥质地疏松，在堆积过程中能产生高温，属于热性肥料，肥效较快，一般不单独施用，而是与猪圈粪混合积存，多作基肥早春施或秋施；单独积存时，要把肥堆拍紧，堆积时间要长，使其缓慢发酵，以防养分损失。
3）牛栏粪
有机物含量20%、N0.34%、P2O50.16%、K2O0.4%，质地细密，但含水量高，养分含量略低，腐熟慢，属于冷性肥料，肥效较缓，堆积时间长，最好和热性肥料混堆，堆积过程中注意翻捣。可作晚春、夏季、早秋基肥施用。
4）羊圈粪
有机物含量32%、N0.83%、P2O50.23%、K2O0.67%，质地细，水分少，肥分浓厚，发热特性比马厩肥略次，是迟、速兼备的优质肥料。羊圈粪适用性广，可作基肥或追肥，适宜用于西甜瓜等作物穴施追肥。堆制方便，容易腐熟，注意防雨淋洗即可。
5）禽粪
养分含量高（鹅粪因含水量多而略低），有机物含量25%、N1.63%、P2O51.5%、K2O0.85%，含氮磷较多，养分比较均衡，是细肥，易腐熟，属于热性肥料，可作基肥、追肥，用作苗床肥料较好。禽粪中含有一定的钙，但镁较缺乏，应注意和其他肥料配合施用。
6）秸秆堆肥
有机物含量15%～25%、N0.4%～0.5%、P2O50.18%～0.26%、K2O0.45%～0.70%，C/N高，属于热性肥料，分解较慢，但肥效持久，长期施用可以起到改土的作用。堆肥的适用性广，多作基肥施用。积造堆肥时应注意控制水分在60%～75%，适当通气，加些粪肥调节C/N。
7）沼渣与沼液
沼渣与沼液是秸秆与粪尿在密闭嫌气条件下发酵后沤制而成的，其养分含量因投料的不同而有差异。沼渣是养分比较齐全的迟性肥料，质地细，安全性好，可作基肥，沼液是速效氮肥，可作追肥或叶面喷肥。
8）草木灰
草木灰是含有丰富矿物元素的速效钾肥，主要成分是碳酸钾，含K2O5%左右，属于碱性肥料，一次用量不可过多，可作基肥或追肥。不能同其他粪肥混合，应单独贮存，防止淋水。草木灰适用性广，但应优先用于喜钾作物；还可以用作苗床的覆盖土，以提高地温。
9）饼肥
饼肥是热性肥料，养分含量高，C/N小，肥效略快且稳长，可作基肥或追肥。可以粉碎后直接施用，但能用作饲料的一般以过腹还田较为经济。
（2）有机肥处理和施用不当造成的影响
有机肥原料一般为工农业与生活废弃物，取材广泛，成分复杂，如畜禽粪便，由于饲养方式特别是饲料添加剂的广泛使用，往往带有大量的病原微生物、寄生虫卵、杂草种子，有些还含有药物残留和重金属等。大量研究和实践表明，以废弃物为原料的有机肥，若处理和施用不当，会影响农产品质量、品质，污染农业生态环境。
1）营养障碍
有些有机肥如鸡粪、厩肥等营养成分含量较高，一次性使用量过大时，一方面直接造成肥害，影响植株生长，甚至造成毁苗；另一方面使得土壤氮素硝化作用增强，造成土壤硝态氮的积累，进而可能使植株硝酸盐含量增加。而有些有机肥C/N很高，施入土壤后由于微生物活动的需要将与作物争氮，引起氮素不足。
2）重金属和盐分的积累
某些具有较高重金属和盐分含量的有机废弃物，如城市污泥、生活垃圾等，以及在饲料中添加了含有重金属和盐分（如NaCl）的添加剂等规模养殖场的畜禽粪便或厩肥等，作为有机肥使用时，如果不加以适当处理或控制用量，长期大量施用则会造成土壤重金属污染、盐分累积和作物重金属含量超标。我国《土壤环境质量标准》（GB15168—1995）中规定，农田土壤中铜、锌含量分别高于100、300mg·kg-1时不宜用于种植，特别是蔬菜种植。世界各国对有机堆肥的重金属含量都有规定。
3）动物排泄物中药物残留影响
由于药物具有生物效应，动物用药以后，药物以原形或代谢物的形式随粪尿等排除，残留于环境中，对环境造成潜在影响。随着各国环保意识的增强，人们越来越关注这些药物在环境中的蓄积、转移、转化，以及对人类和其他生物健康的影响，并在国际上形成新的研究热点。
4）病原微生物的扩散与传播
未经处理或处理不当的有机废弃物，往往带有大量动植物病原菌及一些寄生虫卵，成为传播人畜共患病的重要途径。如1996年日本因苜蓿芽生产中使用了受牛粪污染的水源，致使1万多人感染E.coliO517∶H7（出血性大肠杆菌），13人死亡。
5）植物生长抑制作用
未经处理的有机废弃物、未充分腐熟的堆肥产品都可能对种子发芽和苗期生长产生毒害作用。参照国内外对堆肥使用的标准，要求有机肥必须经3d（天）以上且高于55℃的温度腐熟，有机肥浸提液种子发芽率应大于90%。
（3）科学施用有机肥
有机肥为蔬菜提供全面营养、刺激蔬菜生长、提高蔬菜抗旱耐涝能力、促进土壤微生物繁殖、改良土壤结构、增强土壤的保肥供肥及缓冲能力、提高肥料利用率等方面发挥着重要作用，因此科学施用有机肥在蔬菜生产中尤为重要。
1）有机肥腐熟要充分
畜禽粪便、作物秸秆等有机废弃物由于可能含有较多的病菌、虫卵、草籽等，容易引起蔬菜病虫害，另外也会通过蔬菜传播一些对人类健康有害的疾病。再者，直接施用的有机废弃物在田间会进一步发酵，与蔬菜根系争夺氧气，产生大量热量，易引起烧苗。因此，提倡施用充分腐熟的有机肥，可最大限度地避免上述有害现象的发生。有些地区的菜农有施用半腐熟有机肥的习惯，但半腐熟有机肥应与根系保持一定距离。
2）有机肥施用要适量
有机肥的最大施用量应以满足作物营养需要为标准。饼肥、鸡粪等营养元素含量较高，基肥一次性施用量过大，易导致肥害，促进土壤硝化，增加蔬菜硝酸盐含量。因此以鸡粪为主的堆肥作基肥时，甜瓜、西瓜、番茄、豆类等少肥型蔬菜一般每667m2施用不宜超过500kg，黄瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜一般每667m2不宜超过1000kg。
3）有机肥施用要合理搭配
有机肥与有机肥之间合理搭配施用，才能充分发挥肥料的缓效与速效相结合的优点，调控蔬菜生长与品质。如羊粪中养分含量在家畜粪便中最高，分解速度较快，肥效较猛，为达到肥效平稳，应在羊粪中加入猪粪或牛粪混合施用；人粪尿是速效性有机肥，施用时应搭配粗的有机肥和磷、钾肥。有些有机肥C/N很高，施用后土壤微生物与作物争氮，引起氮素不足，则需配施适量的速效氮有机肥。有机肥配施磷矿粉有利于提高磷肥的肥效，有机肥与生物肥搭配施用也有利于提高肥效。
（4）有机肥施用要注意方式方法
有些有机肥肥效长，养分释放缓慢，一般应作基肥，结合深耕施用有利于土肥相融，促进水稳性团粒结构的形成，有效地改良土壤。作物生长期间施用速效性有机肥，应开沟条施或挖坑穴施，施后及时覆土，切不可撒于地表。叶菜类一般不宜叶面喷施有机肥。
