有机肥富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色、有机食品生产的主要养分。
有机肥料在分解过程中通过矿化作用将其含的养分源源不断地释放出来，供作物生长发育的需要，提供蔬菜所需的各种矿质养分和有机养分。
有机肥在蔬菜生产中的作用为：（1）提高了土壤保水保肥能力；（2）有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤物理性质；（3）通过提供有机碳源，可促进土壤微生物的活动；（4）动物消化道分泌的各种活性酶和微生物产生的各种酶，这些物质进入土壤后可大大提高土壤中酶的活性；（5）提高土壤中难容性磷和微量元素有效性。
